Uova di gallina: informazioni e suggerimenti

uovo1L’uovo è un alimento lipoproteico prodotto da ovipari.
L’uovo è sempre stato il simbolo di una nuova vita, una metafora per la rinascita del corpo e della natura. Gli Egiziani avevano intentato un sistema di incubazione artificiale delle uova, come evidenziato dallo storico greco Diodoro Siculo nella sua opera “Rerum libri Rusticarum”. I Romani usavano le uova per i dolci, per le salse e per contorni ma anche per colazione. Le uova più consumate sono quelle delle galline, grazie al loro sapore gradevole, al basso costo e alla versatilità delle preparazioni fattibili. Un uovo medio pesa 61 grammi, si compone di tre strati: il guscio (rivestimento esterno), l’albume (parte intermedia) e il tuorlo (parte interna). Il guscio pesa circa 8 grammi e consiste principalmente di carbonato di calcio, non è digeribile. Il suo colore non fornisce alcuna indicazione della freschezza dell’uovo, ma è una caratteristica della specie che l’ha prodotto, ma l’aspetto vellutato e opaco del guscio indica una maggiore freschezza.
Il colore giallo-arancio del tuorlo è dovuta alla presenza di pigmenti, xantofille, chimicamente simili al carotene, precursore della vitamina A, ma che non può essere elaborato in questa vitamina. Il tuorlo è costituito da lipoproteine ​​dispersi in un plasma, ma presenta anche miconutrienti essenziali, come ferro, calcio e vitamine del gruppo B.
Il bianco d’uovo è una fonte importante di proteine ​​e sali minerali, soprattutto di sodio, potassio e magnesio, vitamine del gruppo B, e glucosio (in piccole quantità).
Per migliorare le proprietà nutrizionali dell’uovo, è meglio consumarle dopo la cottura, in modo da aumentare la digeribilità delle proteine in esso contenuto. Le proteine ​​nelle uova non sono alterate durante la cottura, perché sono termicamente stabili, quindi mantengono la loro efficacia.

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