Carota: ortaggio dolce e colorato

caroteschedaCarota (Daucus carota) è una pianta erbacea con uno stelo verde, della famiglia delle Ombrellifere. La carota è coltivata per il fittone radicale nelle varietà bianche per foraggio e nelle varietà arancione come verdure. La carota è un vegetale con un basso contenuto ricco di vitamina A, vitamina C, potassio, calcio, magnesio e ferro. Contiene anche molte fibre e beta-carotene, un pigmento vegetale liposolubile precursore della vitamina A (retinolo, che è essenziale per la vista). Il retinolo viene convertito in acido retinoico, che è essenziale per la crescita e la differenziazione delle cellule. Inoltre ha proprietà antiossidanti, che contrastano la comparsa di radicali liberi. Il beta-carotene è presente sul mercato in diverse formulazioni di integratori, si trasforma in vitamina A solo nel caso in cui l’organismo ne abbia  effettivamente bisogno. Una generosa assunzione di beta-carotene sarebbe opportuna nelle persone che sono esposte al sole per lunghi periodi; negli anziani, contro la degenerazione maculare senile; e in coloro che bevono alcolici, perché l’etanolo esaurisce la vitamina A nel fegato. Il beta-carotene previene scottature nelle persone con pelle sensibile; previene la bronchite e difficoltà respiratorie nei fumatori; e per chi soffre di intestino irritabile svolge un ruolo nel ridurre la diarrea e nel normalizzare e regolarizzare le evacuazioni. I minerali contenuti nella carota le donano la proprietà di contrastare gli effetti acidificanti di carne, pesce e degli alimenti ricchi di amido. Un metodo per assimilare meglio il beta-carotene contenuto nelle carote è mangiare carote crude condite con olio d’oliva, il grasso aumenta la disponibilità del carotene e può aumentare fino a tre volte la capacità del nostro corpo di assimilare.

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