Wagyu: origini del manzo Kobe

filetti-manzo-kobe-280x280La carne di manzo Kobe è della razza Wagyu Kuroge (manzi dal mantello nero), questa carne è originaria della provincia di Hyogo, nel Giappone orientale e rispetta dele rigide procedure di allevamento. Il Wagyu (WA indica giapponese e gyu invece bestiame) è allevato nell’antica provincia di Tajima, che attualmente rientra nella prefettura di Hyogo, in cui, a causa dell’isolamento geografico della zona, è stata per molto tempo consumata solo localmente e veniva chiamata carne di manzo di Kobe Tajima. L’allevamento di questi animali da tiro è, infatti, estremamente speciale, nelle stalle si suona musica classica, perché si ritiene che la carne di animali felici e rilassati sia migliore nella qualità, già i vitelli sono alimentati con grano e birra fresca o sake, che stimola l’appetito, anche nella stagione più calda, evitando così la perdita di peso a causa di inappetenza. Il bestiame, nell’ultimo periodo della vita, è viene massaggiato con il guanto di crine, per creare una carne povera di grasso, ma ricca di muscolo che le conferisce il tipico aspetto marmoreo (per essere Kobe deve infatti avere un livello di marmorizzazione 6 o superiore). La carne è pertanto estremamente ricca di grasso insaturo (buono); viene cotta su una fiamma libera, su una piastra molto calda, perché deve essere scottata brevemente per evitare la dispersione del grasso intervallato ed ottenere una carne croccante fuori e morbida all’interno, molto gustosa, con un sapore dolce. Questo tipo di carne è estremamente preziosa e ricercata, infatti mezzo chilo di manzo di Kobe di prima scelta è di solito venduto all’ingrosso a più di 200 dollari, mentre in America un Ribeye bistecca Kobe manzo 12 once (340 grammi) viene offerto nei migliori ristoranti, anche a $ 100, ma può arrivare fino a $ 500 per kg. Il costo è giustificato sia da poche aree in cui viene allevato, sia alla sua crescita lenta, ma del tutto naturale, infatti sono necessari 30 mesi a manzi e giovenche per per raggiungere il peso di mercato che si aggira intorno a 545-615 chilogrammi .

You can read this post in english here.

Annunci

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...