Hummus: ricetta Medio Orientale per i ceci

quickhummousandolive_71473_16x9Hummus, una ricetta di ceci dalle origini antiche, simbolo del Medio Oriente, ricca di proteine ​​e sostanze nutritive. Il primo uso documentato dei ceci per creare hummus nel Medio Oriente è citata nel Vecchio Testamento (la Bibbia) in cui si dice che al primo incontro tra Rut e Boat a Betlemme lei gli offrì dell’hummus “Poi, al momento del pasto, Boaz le disse: Vieni qua, mangia del pane, e intingi il tuo boccone nell’aceto“. (Ruth 2-14). I ceci sono legumi particolarmente adatti per la dieta vegetariani, contengono molte vitamine tra B1, B2, B3, B5, C, K, J, e molti minerali come potassio, calcio, fosforo e magnesio. I ceci sono altamente nutrienti cibo grazie alla presenza di acidi grassi insaturi (buono) e fibre che aiutano l’intestino. Infine questi legumi possono essere mangiati anche da chi soffre di celiachia in quanto non contengono glutine. L’hummus, il cui ingrediente principale sono proprio i ceci, è una ricetta molto semplice, ma con una lunghissima preparazione, in quanto i ceci (300g per questa ricetta per quattro persone) devono essere messi a bagno per una notte in acqua fredda (l’acqua deve essere doppia, in quantità, rispetto ai ceci). Dopo aver lasciato in ammollo i ceci noterete che sono aumentati di volume, a questo punto sciacquate i ceci e lessateli in una pentola con acqua (l’acqua deve superare di almeno 4 cm il livello dei ceci), 2 cucchiai di olio e il succo di due limoni. Cuocete a fuoco medio con il coperchio, fino a quando i ceci diventeranno abbastanza morbidi. A questo punto scolare i ceci e metterli nel frullatore unire 2 spicchi d’aglio, tritate finemente con 3 cucchiai di olio d’oliva, succo di limone, 3 cucchiai di tahini, sale e pepe a piacere.

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