Topinambur: caraiofo di Gerusalemme

topinambur-lenius-1-620x250Il topinambur è un tubero, originario del Nord America, dalla polpa carnosa e biancastra, con un forte sapore di carciofo, che è disponibile in due diverse varietà, varietà precoce di colore bianco e una varietà bordeaux. Il topinambur è costituito dal 80% di acqua, ma contiene anche vitamina A, vitamine del gruppo B, potassio, magnesio, ferro e fosforo. La vitamina A è utile per la vista, mentre le vitamine del gruppo B sono di grande aiuto in caso di esaurimento fisico, di anemia (anche grazie al ferro) e di stress. È un alimento importante per la salute del corpo umano in quanto è in grado di ridurre l’assorbimento di zucchero e colesterolo dall’intestino e, per questo motivo, è particolarmente indicato per i diabetici e per tutti coloro che soffrono di alti livelli di colesterolo. Inoltre, il suo contenuto di arginina, svolge un’azione benefica nei confronti del fegato, mentre l’inulina contenuta in esso è importante per avere un senso di sazietà e per aiutare la digestione, riducendo la produzione di gas intestinali e riequilibrio della flora intestinale. I topinambur possono essere consumati crudi (in questo caso rimangono inalterate tutte le sue proprietà benefiche), conditi con limone e olio d’oliva alle insalate o mescolati, senza dover rimuovere la cuticola che la ricopre, ma possono anche essere cotti come le patate (in padella, a vapore o nel forno).

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