Lenticchie: ricca fonte di proteine

lens_culirnarisFamose in tutto il mondo, sono legumi originari di Sud-Ovest Asiatico e Mesopotamia conosciute dal 7000 aC, così popolari da essere citate anche nel libro della Genesi (Bibbia). Le lenticchie più preziose, provengono dall’Italia, in particolare quelle di Castelluccio di Norcia (Umbria), famose per la loro delicatezza e per le loro dimensioni: il diametro medio di questa varietà è di circa due millimetri.

Le lenticchie sono composte per metà dai carboidrati, mentre un quarto è costituito da proteine, le fibre sono presenti nell’ultimo quarto, le lenticchie sono utili per regolarizzare l’intestino e sono ricche di minerali come potassio, fosforo e magnesio, ma anche calcio, sodio, ferro, zinco , rame, manganese e selenio. Contengono inoltre vitamine del gruppo B, la vitamina C, K e J. La lenticchia rossa, conosciuta anche sotto il nome di lenticchia egiziana, è molto diffusa in Medio Oriente, dove normalmente viene venduta senza buccia (pelate). Questo legume ha un contenuto molto basso di grassi e quei pochi che ci sono sono “grassi buoni” conosciuti come Omega 3. Le lenticchie hanno la proprietà di rallentare l’assorbimento dei carboidrati da parte dell’organismo.

A causa di alcune proprietà antidigestive che li proteggono dall’attacco di molti insetti, non si possono mangiare crudi, ma devono essere cotte (ma non è necessario un periodo in ammollo come per altri legumi). Da notare che durante la cottura le lenticchie assorbono molta acqua, quindi è normale vederle più gonfio. Sono legumi adatti per la preparazione di zuppe, piatti principali, contorni, purè di patate e insalate, per lo più grazie al tempo di cottura breve.

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