Acciuga: economica e salutare

30120082497635_acciugheUno dei prodotti ittici più economici e più sani noti in Europa sono le acciughe, Engraulis encrasicolus, una specie diffusa nell’Atlantico orientale tra la Norvegia e il Sud Africa, nei mari del Mediterraneo, nero e Azov. Le acciughe appartengono alla famiglia delle Engraulidi, sono caratterizzate da un corpo di colore argento con sfumature di verde e blu, lunghe tra i 15 ei 20 cm, non richiedono molto tempo per la pulizia. Questo pesce d’altura, le acciughe, si avvicinano alla costa durante la stagione riproduttiva, o nei mesi tra marzo e agosto, ed è durante questo periodo di tempo che vengono pescate, durante la notte, attratte da enormi luci. L’acciuga, è considerato il pesce dei poveri, grazie al suo prezzo inferiore alla media, è raramente consumato fresco, preferendolo sotto sale, sott’olio o marinato. La sua stagionatura, un’arte antica nota già agli Etruschi, avviene utilizzando del sale, mettendone così tanto da ricoprire i pesci, sopra e sotto, fino a non riuscire più a vederli. Le aringhe appartengono alla categoria di pesce azzurro che, come sapete, si caratterizza per le sue preziose proprietà nutritive benefiche per la salute umana. Questo alimento è caratterizzato da una elevata dose di proteine (80% del totale) ma anche ricco di calcio, ferro, iodio, zinco, proteine, vitamina A e acidi grassi omega-3. Per questo sono molto utili per prevenire le malattie cardiovascolari, per la salute degli occhi e il benessere del nostro corpo.

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