Maccheroni e Formaggio

b254921cddda951214b46f797a17246e_mac-and-cheese-nc-300x300_galleryChi non conosce il classico piatto americano Mac & Cheese (maccheroni e formaggio)? Sicuramente gli italiani che leggono si staranno chiedendo quale mente malsana ha rovinato un gustoso piatto di pasta ma, se fatto bene, questo piatto di pasta al forno, è gustoso e sano. Vediamo come preparare una versione più sana di questo piatto americano.
In questa ricetta, creeremo la crema di formaggio sostituendo alcuni ingredienti chiave, come il burro e fil ormaggio cheddar, ma non preoccupatevi, sarà altrettanto colorato e molto più saporito.

Per preparare la pasta per 8 persone qui è la ricetta perfetta:
– 450 grammi di pasta
– 600 grammi di zucca, tagliate a pezzetti
– 340 grammi di yogurt greco non grasso servirà come una crema gustosa)
– 300 ml di brodo di pollo senza sale
– 160 grammi di formaggio Tête de Moine o Gruyère
– 120 grammi di pecorino romano
– 50 grammi di parmigiano
– 75 grammi di Panko
– Sale kosher 1 cucchiaino
– Noce moscata 1/4 cucchiaino grattugiato al momento
– 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
– 1/4 cucchiaino di pepe di Caienna
– Olio d’oliva, quanto basta.

Iniziamo accendendo il forno a 180 ° C. Bollite una pentola di acqua (senza sale), quando l’acqua bollirà buttate la pasta, che dovrebbe essere al dente (quindi calcolate 2 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione). Scolate la pasta e mescolatela con un po’ d’olio e lasciatela da parte a riposare.
Prendete una teglia larga, ungetela leggermente con dell’olio aiutandovi con le dita. Ricoprite la teglia con uno strato di panko, compresi i lati. Tagliate a pezzi, senza crosta, tutti i formaggi e gratuggiateli in un mixer, separatamente. Disponeteli in ciotole diverse.
Ora per preparare la crema, mettete la zucca tagliata a pezzi in una padella con il brodo di pollo e il latte. Portate a ebollizione a fiamma medio-alta, quando bolle, riducete il fuoco a medio, lasciando tutto a cuocere fino a quando la zucca sarà morbida (assicuratevi della morbidezza della zucca utilizzando una forchetta, serviranno circa 25 minuti).
Una volta cotto, mettete il composto nel mixer, aggiungete anche sale, pepe, noce moscata e lo yogurt greco. Ricordatevi di rimuovere il tappo più piccolo del frullatore per permettere al vapore di fuoriuscire. Ora abbiamo la crema di uno splendido colore giallo arancione, proprio come se fosse formaggio cheddar. Mescolate la crema assieme alla pasta, aggiungendo piano piano tutti i formaggi (tranne il parmigiano!). Versate il composto nella teglia, cospargetela di parmigiano grattugiato e fate cuocere per circa mezz’ora a 180 ° C (forno ventilato a 160 ° C per 20-25 minuti) e proseguire per altri 15 minuti mettendo il forno in modalità griglia, in modo da ottenere una croccante crosticina dorata. Una volta pronto, fate riposare 5 minuti fuori dal forno prima di servire.

You can read this post in english here.

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