Fagiolini: salutari baccelli immaturi

fagiolini1I fagiolini sono una varietà di fagiolo (Phaseolus vulgaris) dell’America Centrale, di cui si consuma il macello immaturo. Nonostante i fagiolini siano legumi, da un punto di vista nutrizionale sono da considerarsi verdure poiché la loro raccolta e consumazione avviene quando, come detto, non è ancora maturo. I fagiolini contengono pochissimi carboidrati e ancor meno proteine e quasi nessun grasso, quindi sono un alimento a basso contenuto calorico, ma ricca di vitamine e sali minerali. Infatti, i fagiolini hanno una grande quantità di vitamina A, C, K, B12, B6 e B9, necessarie per la crescita e la riproduzione delle cellule dell’organismo e contiene molti minerali potassio, calcio, fosforo e ferro. I fagiolini, oltre ad essere molto digeribili, sono estremamente importanti per i movimenti intestinali, grazie alla notevole quantità di fibre, liberando l’intestino da sostanze tossiche che possono accumularsi. I fagiolini sono anche utili nelle diete dei diabetici, perché hanno un basso indice glicemico. La presenza di vitamina K, infine, lo rende un ottimo cibo per il mantenimento delle ossa.

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