Curry: tante spezie per gustose ricette

currypowderIl curry è una miscela altamente variabile di erbe e spezie arrostite in padella e pestate in un mortaio, originaria dell’India, dove si chiama “masala”, importato in Europa dagli inglesi. Il curry è un condimento della cucina indiana, araba e nordafricana, ciascuno con le variazioni tipiche della zona. Le miscele di spezie preparate per gli Indiani benestanti sono estremamente saporite, tra le più note: Garam Masala e Tandori Masala. Per capire meglio cosa sia il Curry è meglio scoprire cosa contiene una delle sue ricette indiane, composta da: pepe di cayenna, cumino, coriandolo, cardamomo, cannella, curcuma (che dà il colore giallo), chiodi di garofano, fieno greco, noce moscata, pepe nero e zenzero. Il curry è una miscela di spezie che contiene vitamina A, D, E, K e alcune vitamine B. Contiene anche curcumina, un polifenolo che ha effetti benefici sul sistema digestivo. Nel peperoncino è contenuta la capsaicina utilizzata in farmacia come un antidolorifico, mentre il coriandolo è in grado di sopprimere alcune larve e funghi che si possono ingerire. La cannella ha un potente effetto analgesico e antisettico, la noce moscata ha un effetto anestetico, i chiodi di garofano contengono eugenolo che viene utilizzato come anestetico e disinfettante per i denti, lo zenzero è efficace contro la nausea, il vomito e promuove la digestione, infine, il  cardamomo ha effetti benefici sulla stomaco e l’intestino. Il curry ha, quindi, proprietà antiossidanti e anti-infiammatorie, utili per diminuire il lavoro del fegato (proteggendolo da tossine) e portando un effetto benefico anche nello stomaco e nell’intestino. L’azione anti-ossidante e anti-infiammatoria stimola la reazione del sistema immunitario contro l’aggressione delle cellule della placca neurale.

Il curry, tuttavia, dovrebbe essere evitato da persone che soffrono di malattie ostruttive del percorso biliare (come ad esempio i calcoli biliari) perché stimola la secrezione di acidi biliari. Coloro che soffrono di ulcere dello stomaco e gastrite dovrebbe evitare il curry perchè  aggrava gli stati infiammatori, mentre il pepe potrebbe causare infiammazione e irritazione in cui soffre di disturbi del tratto genito-urinario. È completamente vietato assumere curry durante l’allenamento a causa della capsaicina che passa nel latte materno.

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