Macarons: dolcetti prelibati

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I Macarons sono mini dolcetti italiane (si si italiane!) realizzate con meringhe, noti in tutto il mondo grazie alla deliziosa ricetta della pasticceria Laduree. L’origine italiana non può essere confermata, ma si dice che la quattordicenne Caterina de ‘Medici, nel 1533, quando sposò Enrico, poi duca di Orleans, in seguito noto come Enrico II di Francia, portò con sé a Marsiglia molti dipendenti compreso il suo pasticcere che creò i famosi dolcetti. Secondo altre fonti, queste delicatezze furono create per la prima volta, due secoli dopo, nel 1791 in un piccolo monastero vicino a Cormery. Qualunque sia la loro storia, questi piccoli dolcetti, i cui tempi di preparazione dipendono principalmente dal tempo di riposo della pasta, sono il perfetto accompagnamento per il tè o per una buona cioccolata calda.
Le ricette per i macarons variano a seconda dei gusti della crema e delle due meringhe (link per le ricette alla fine del post). Prima che leggiate le ricette vi fornisco qualche consiglio utile per la preparazione di questi dolcetti. Per esempio, siate molto attenti a mettere il forno alla giusta temperatura, fate attenzione nel mescolare gli ingredienti secchi agli albumi, perchè se smontate gli albumi, il composto risulterà pesante. Nel scegliere la vostra sacca da pasticcere o sac a poche, sceglietene una con una punta rotonda, così sarà più facile controllare la fuoriuscita della pasta rendendo perfetti i piccoli dischi tipici dei macarons, che devono essere asciutti prima di essere infornati per evitare che i dischetti si rovinino. Infine, secondo l’esperto di dolci Pierre Hermé, è meglio preparare gli albumi due giorni di anticipo e conservarli coperti in frigorifero e, nel caso utilizziate coloranti, ricordatevi di bagnare gli albumi con il succo di limone prima di aggiungere il colorante.

Vuoi provarne uno? In questo sito pupo trovare la ricetta per i macarons alla fragola, alla vaniglia, alla banana e al cioccolato. Ma è anche possibile acquistarli direttamente da Parigi qui 🙂

If you want, you can read this post in english here.

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3 pensieri su “Macarons: dolcetti prelibati

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