Merluzzo: conosciuto per i suoi molti usi

merluzzoIl merluzzo, un pesce ben noto ed ampiamente utilizzato, può appartenere a quattro diverse specie: Gadus murhua (baccalà comune, diffuso in Atlantico), Gadus macrocephalus (più frequente nel Pacifico), ma anche il Ling e Brosme. Questo pesce è spesso preparato in modi ben noti, lo stoccafisso (130 kcal per 100 g), ottenuto esponendo il pesce al freddo vento invernale per farlo asciugare, e il baccalà (95 kcal per 100 g), ottenuto aprendo il pesce disossato a libro, mettendolo in un barile e coprendolo di sale.
Nelle terre del Mediterranee e del Mare del Nord, il merluzzo è spesso venduto sotto il nome di nasello, data l’assenza di quest’ultimo nei mari di cui sopra.
Il merluzzo è un pesce a polpa bianca particolarmente digeribile, a basso contenuto di grassi (pochi ci sono acidi grassi polinsaturi Omega 3, che riducono il colesterolo cattivo), basso contenuto di calorie (80 kcal per 100 g), ricco di minerali come fosforo, calcio, iodio e ferro, e di vitamine del gruppo B. Una piccola curiosità circa il merluzzo è il suo alto contenuto di arginina, una sostanza che può ridurre i problemi di erezione.

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