Grano Saraceno: il cereale senza glutine

buckwheatIl grano saraceno (Fagopyrum esculentum) è una specie di pianta fiorita della famiglia delle Polygonaceae, originaria della Cina, nota per il suo utilizzo nutrizionale e alimentare. Questa pianta è sempre stata commercialmente posta tra i cereali, ma è priva di glutine, quindi ideale per i celiaci. Questo tipo di grano viene coltivato sia per produrre farina alimentare sia come foraggio per gli animali da allevamento. Il grano saraceno contiene il 10% di fibra, una buona quantità di minerali come calcio, fosforo, potassio, magnesio, zinco, manganese e ferro, e alcune vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B5 e B6) e vitamina E. Il grano saraceno contiene anche rutina e resveratrolo, due antiossidanti        importanti per le loro proprietà di rafforzare le pareti dei capillari e prevenire l’accumulo di grasso nel fegato, quest’ultima proprietà abbinata alla quantità di fibra, aiutano a controllare i livelli di colesterolo cattivo. Le fibre contenute nel grano saraceno aiutano, anche, il movimento intestinale. L’alto contenuto di potassio in questo pseudo-cereale lo rende un alimento prezioso per la salute, combattendo l’ipertensione, contrapponendosi all’azione del sodio.

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