Epazote: non solo per le enchiladas

chen_02L’ epazote (Dysphania ambrosioides) è un’erba popolare usata dai nativi messicani e centroamericani fin dai tempi antichi, conosciuta più spesso come “se del verme” per il suo uso come rimedio per i parassiti intestinali. Questa erba è nota come spezia nella cucina messicana, ha un forte sapore muschiato. Germogli e foglie giovani vengono spesso utilizzati per la preparazione di zuppe, piatti di fagioli, enchiladas, chilaquiles, dando un sapore unico al piatto mentre le foglie mature, con un aroma più pungente, sono spesso utilizzate come digestivo. Questa erba, a basso contenuto di calorie, fornisce una buona quantità di fibre, ma anche di acido folico, vitamina B e C e minerali come il selenio, rame, zinco, ferro, manganese, calcio e potassio. Inoltre contiene una piccola quantità di vitamina A e antiossidanti come il beta-carotene. La sua efficacia come vermicida è data dalla combinazione di tossicità per i vermi ed dal potente potere lassativo che poi espelle i vermi intestinali.

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