Brodo di pesce: il segreto degli chef

20140723-073158 pm-70318076.jpgCi sono occasioni nella nostra vita quando si vuole stupire il nostro partner o la nostra famiglia e gli amici con un buon risotto o semplicemente si vuole godere di un delizioso piatto nel comfort della propria casa. Il segreto per fare un delizioso risotto di pesce è il brodo di pesce, ne avete mai sentito parlare? Questo brodo è sempre usato dagli chef nella preparazione della base di molti piatti, si tratta semplicemente di bollire gli scarti del pesce in acqua e aromi. Per spiegare meglio cosa sia il brodo di pesce, vi illustrerò come preparare un delizioso risotto con gamberi argentini e zucchine per due persone.
Per preparare il brodo di pesce e il risotto vi serviranno 8 gamberi provenienti dalla Argentina, una piccola zucchina, 3 noci di burro, un pezzo 5 cm di porro, origano (altre spezie a piacere), 1 lime, 180g di riso Arborio e, ovviamente, il sale.
Iniziate rimuovendo la testa e la coda del gambero e mettetele da parte. Utilizzate metà del porro, tritatelo finemente e mettetelo a cuocere in una pentolino caldo con una noce di burro fino a quando il porro apparirà leggermente marrone. Quando saranno cotti i porri (ci vogliono solo pochi minuti) aggiungete le teste e le code dei gamberetti, fate scottare per un minuto, poi aggiungete le spezie e coprite il tutto con acqua. Lasciate cuocere il tutto per un lungo periodo di tempo (circa 40 minuti) a fuoco lento, coprendo il pentolino con un foglio di alluminio che lascia fuoriuscire leggermente il vapore. Mentre il preparato sobollirà fate pure ciò che volete (ricordandovi di mettere i gamberi puliti, ovvero senza budello e sciacquati, in frigo). Al termine della cottura del brodo di pesce, filtrate il brodo per rimuovere le spezie e gli alimenti. Il brodo che ne otterrete va messo su un secondo pentolino assieme ad un bicchiere d’acqua e fato riscaldare per essere usato nella preparazione del risotto.
Per preparare il risotto: prendete i gamberi puliti dal frigo, fateli scottare in una padella calda con una noce di burro e fate sfumare con il succo di mezzo lime. Quando i gamberi appariranno rosa (con i bordi tendenti al marrone), rimuoveteli dal fuoco e lasciateli riposare su un piatto a parte. Nella padella appena utilizzata per preparare i gamberi, senza lavarla ma senza gamberi, fate scottare le zucchine tagliate a pezzetti, il resto del porro e il riso, mescolate per qualche secondo. Aggiungete un bicchiere di brodo di pesce caldo e iniziate a mescolare. Il riso Arborio richiede 16 minuti per essere pronto e per prepararlo nel miglior modo è necessario mescolare spesso e aggiungere piano piano il brodo di pesce per farlo assorbire del tutto prima di aggiungerne altro. Quando il riso sarà quasi pronto per essere servito, aggiungete i gamberetti tritati grossolanamente e mescolate. Una volta cotto, spegnete il fuoco, aggiungere una noce di burro e aggiustate di sale mescolando continuamente per rendere il risotto perfetto.

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