Segale: ricco grano dei poveri

20140726-050240-pm-61360694La segale (Secale cereale) è una pianta della famiglia delle graminacee, un cereale di montagna che si adatta bene ad altitudini elevate ed è resistente ai climi freddi; cresce in terreni difficili e poveri (steppa, brughiera) e matura rapidamente. Molto probabilmente è originaria dell’Africa occidentale. Ci sono due tipi principali: la segale invernale o “grande segale”, con un ciclo di crescita di 13-14 mesi e una coltura biennale e la “segale dormiente” che viene seminata prima del gelo. La segale è nota per il suo uso tradizionale nella creazione del pane nero, un pane usato durante le guerre mondiali a causa del suo basso costo e, quindi, considerato come il pane “dei poveri”. La segale è ancora in gran parte utilizzata per il pane, un alimento gustoso, ma è ricca di glutine, una proteina complessa in cui la gliadina diventa tossico per le persone con malattia celiaca. Questo cereale ha un sorprendentemente basso contenuto calorico (219 calorie per 100 g) contiene molti carboidrati complessi, fibre, così come proteine, sali minerali (come potassio, fosforo, magnesio, calcio) e vitamine (betaina, B1, B2, B3, B5, B6 e folato J).  Questo cereale è noto per la sua difficoltà nel separare il seme dal loglio, e mantiene tutte le sue proprietà, è ricco di fibre, che mantengono il corpo sano grazie all’aiuto che fornisce al transito intestinale e aiuta le cellule del colon proteggendole da eventuali danni. La segale aiuta anche i pazienti diabetici perché, grazie alle fibre che controllano l’assorbimento degli zuccheri, controlla i livelli di zucchero nel sangue.

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