Zafferano: colorata spezia digestiva

zafferano.jpgCrocus sativus, comunemente chiamato lo zafferano (زعفران) coltivata in Asia Minore e in alcune zone del Mediterraneo, è una spezia molto costosa perché ci vogliono circa 200.000 fiori e 500 ore di lavoro per produrre 1 chilo di zafferano in pistilli! Lo zafferano è privo di calorie, ricco di sapore (è necessaria una piccola quantitàper aromatizzare e colorare i piatti), contiene anche una buona quantità di minerali come potassio, magnesio, calcio e fosforo, ma anche ferro e selenio e ha effetto come antiossidante. Il merito del potente effetto antiossidante dello zafferano è di tre carotenoidi (crocetina, crocina e picrocrocina), che hanno la capacità di legare e di neutralizzare i radicali liberi, proteggendo le cellule e aumentare il sistema immunitario. Lo zafferano è una spezia utile che aumenta la resistenza immunitaria e la digestione.

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