Prelibatezza cipriota: insalata di formaggio Halloumi alla griglia

halloumi-in-insalata.jpgHalloumi è un formaggio prodotto a Cipro con l’impiego di latte di capra e di pecora; il latte viene coagulato con caglio animale in vasche da 500 litri. La cagliata viene tagliata a mano in piccoli cubetti che vengono poi lasciati riposare per qualche minuto, seguendo le porzioni degli stampi, sono raccolti e trasferiti in piccoli stampi di plastica perforata (caltezza 11 cm, diametro superiore 10 cm, diametro inferiore a 8 cm, capacità 350 g). Il formaggio Halloumi può essere trovato in due forme, fresco, commercializzate dopo 24 ore di produzione, e maturo, che viene commercializzato dopo 40 giorni. Questo formaggio sembra essere arrivato a Cipro grazie ai mercenari arabi, provenienti dalla Siria e dalla Palestina, che si stabilirono durante il dominio dei Franchi (1192-1489). L’halloumi, fatto con latte intero, è un formaggio grasso (24,7 per 100 g di formaggio), ma fornisce anche una buona fonte di proteine (20.8g per 100 g) e un basso contenuto di carboidrati e fibre. Purtroppo contiene un’alta dose di sale (3G per 100) quindi si consiglia di non esagerare con le dosi e di non condirlo con del sale aggiuntivo. La cosa sorprendente è che 100 grammi di formaggio contengono fino al 60% della dose giornaliera di calcio (calcolato per una donna che consuma 2000kcal). L’halloumi è uno dei pochi formaggi prodotti e consumati a Cipro, ma è facile trovarlo negli stand gastronomici di molte altre nazioni, e ha la particolarità di non sciogliersi quando viene cotto alla griglia, ideale per deliziose insalate, magari accompagnate da spinaci, pomodorini e capperi.

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