Ricciola: pesce azzurro non di allevamento

greater_amberjack.jpgLa ricciola, Seriola dumerili, è un pesce di mare dalla carne deliziosa, che riesce a vivere facilmente sia nelle zone temperate del Mediterraneo che in quelle più fredde dell’Atlantico. Questo pesce, che può diventare molto grande, di solito vive in branchi in profondità, ha una colorazione blu-argento con una vena dorata sulla schiena e una polpa bianca simile al branzino. Può essere assaporato crudo, alla griglia o al forno, ma il modo migliore per mantenere intatte le proprietà del pesce è cuocerlo lentamente al vapore accompagnandolo con erbe aromatiche tritate. La carne bianca della ricciola, il cui sapore ricorda vagamente il tonno,  è ideale come fonte proteica in una una vita sana grazie al suo basso contenuto di calorie (160 per 100 g) e alla ricchezza di proprietà benefiche. La ricciola è ricca di proteine magre, ma anche di potassio, forsforo, vitamina A, D e acidi grassi polinsaturi omega-3.
Come sempre, per scegliere il pesce giusto da comprare, verificate che abbia un corpo rigido e duro, un colorito rosa-rosso sulle branchie, occhi vivi con una bella pupilla nera, non arrossata.

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