Polpo: mollusco con ventose

poulpe-octopus-polpo-013.jpgIl polpo comune (Octopus vulgaris) è un cefalopode diffuso in acque poco profonde, non più di 200 metri, che ha la particolarità di avere tre cuori. I tentacoli del polpo sono dotati di ventose, disposti in doppia fila, al contrario dei moscardini, che hanno una sola fila di ventose. Questo mollusco senza grassi, ha non meno del 10% di proteine ed è ricco di sodio (che è controindicato nei pazienti con pressione sanguigna alta), vitamina A, potassio, fosforo e calcio. La freschezza del polpo si riconosce osservando il colore, che dovrebbe essere vivo e brillante nelle sue varie tonalità. Prima della preparazione culinaria scelta, è necessario rimuovere le viscere, gli occhi e la bocca. Il polpo deve inoltre essere battuto per rendere la carne più tenera.

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