Riso: estremamente benefico per i celiaci

riceIl riso (Oryza sativa) è una pianta appartenente alla famiglia dei cereali con origini molto antiche, infatti sembra che la prima forma selvatica fosse già emerso più di 12.000 anni fa lungo le pendici dell’Himalaya, ma ha subito molti cambiamenti morfologici e fisiologici a causa di processi di adattamento a diverse climatiche condizioni, prima di arrivare. Questo cereale è composto principalmente di carboidrati, ma contiene anche fino al 7,5% di proteine, fino al 1,3% di grassi. Il riso, che può essere apprezzato da coloro che soffrono di celiachia, ha molte proprietà, infatti è molto digeribile, grazie alla buona concentrazione di vitamina B e l’alta concentrazione di fibre che aiutano il movimento del cibo nel tratto intestinale. Il riso contiene molte vitamine tra cui la vitamina B1, B2, B3, B9 ed è ricco di minerali come potassio, che aiuta a regolare il ritmo cardiaco, selenio, che aiuta a stimolare il sistema immunitario e la produzione di anticorpi. Infine il riso ha un effetto protettivo sui reni, grazie al suo potere rinfrescante, astringente e rinfrescante.

 

Celiachia: intolleranza al glutine

gluten free stampLa celiachia è una malattia autoimmune dell’intestino tenue che si verifica in individui di ogni età, geneticamente predisposti, che interferisce con l’assorbimento dei nutrienti nel cibo. Il glutine è il componente di una proteina che si trova nel frumento (quello che viene comunemente chiamato il “grano”) e in altri cereali, come il farro, orzo, segale, avena, kamut (grano egiziano), farro, triticale, bulgur (grano cotto), malto, greunkern (grano greco) e nel seitan (alimento derivato da glutine). Ma quali sono le cause di questa malattia di malassorbimento? Nelle persone che soffrono di celiachia ingerire glutine attiva un’anomala risposta del sistema immunitario che rifiutando il glutine, danneggia l’intestino, infatti durante la normale digestione delle pareti dell’intestino vengono assorbite le sostanze nutritive tramite le anse formate dai villi (strutture sottili e allungate), ma negli individui celiaci la parete intestinale appiattisce questi villi  e comporta il malassorbimento di nutrienti come il ferro e altri minerali, vitamine, zuccheri, proteine, grassi, ecc. I sintomi della celiachia variano da persona a persona, ma di solito influiscono sul tratto digestivo, provocando gonfiore e dolore addominale, diarrea, vomito, costipazione, ma anche, feci pallide, maleodoranti o la perdita di peso e di massa grassa. Purtroppo, l’unica cura per questa malattia è l’eliminazione del glutine dalla dieta e il mantenimento di uno stile di vita sano.