Torta Vegetariana: una ricetta che soddisfano

Vegetarian PieEcco una ricetta gustosa per qualcosa di facile e gustoso.
Per preparare la pasta: 300 g di farina di grano tenero tipo 0, 150 ml di acqua, 50 ml di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
Mettete la farina a fontana su una  spianatoia lavata e asciugata accuratamente, aggiungete il sale e l’olio e cominciate a mescolare. Aggiungete l’acqua un po’ alla volta, l’impasto non deve essere appiccicoso. Continuate a lavorare per 12-15 minuti, a questo punto il vostro impasto sarà morbido e potrete formare una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno 20 minuti. Nel frattempo iniziate a grigliare le melanzane. Stendete la pasta con il mattarello.
Una volta che avete steso la pasta sfoglia sulla parte superiore della carta forno, posizionatela nella teglia, bucatela leggermente con i rebbi di una forchetta e versate due bicchieri di salsa di pomodoro, aggiungete un pizzico di sale, le melanzane grigliate e tagliate a fettine, 200g di mozzarella affettata e tagliata, 6 foglie di basilico e un pizzico di sale. Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° per 40 minuti e lasciar raffreddare per 15 minuti prima di servire.

Dattero: dolce frutto orientale

dateLa pianta dei datteri, Phoenix dactylifera, appartiene alla famiglia delle Arecaceae o Palmaceae ed è originaria del Nord Africa. Questa pianta è una palma molto alta, che può raggiungere i 9 metri di altezza e produce fino a 50kg di deliziosi datteri. I datteri possono essere consumati freschi ma spesso vengono essiccati al sole per ridurne la deperibilità, possano essere fermentati per creare un brandy chiamato arrak, o utilizzati in forma di miele e farina. I datteri contengono una buona dose di minerali come potassio, magnesio, fosforo, selenio, calcio, sodio, e anche una piccola percentuale di zinco, rame, manganese e ferro; ma anche vitamina A, vitamina B1, B2, B3, B5, B6, vitamina K e J. Grazie alla buona percentuale di potassio presente nei datteri, sono molto utili per bilanciare il livello di liquidi nel corpo e mantenere in forma il sistema cardiovascolare. Inoltre i datteri sono anti-infiammatori per l’apparato respiratorio.

Shiitake: fungo medicinale orientale

shiitake-mushrooms-lentinula-edodes-1.jpgLo Shiitake (Lentinula edodes) è un fungo commestibile, ben noto in Asia, in particolare Cina e Giappone, per le sue importanti proprietà medicinali. Questo fungo contiene minerali come potassio, calcio, magnesio, ferro, fosforo e zolfo; provitamina D, vitamina C, vitamina B2 e B12; acidi grassi insaturi e amminoacidi (compresa la lisina essenziale e arginina). Ha un sapore leggermente piccante che lo rende unico e molto versatile nella preparazione di molte ricette. Inoltre questo fungo contiene un polisaccaride, la lentinan, che stimola le funzioni del sistema immunitario. Questo fungo è terapeutico orientale utile nel ridurre il colesterolo e prevenire l’aterosclerosi, protegge e promuove anche la formazione di anticorpi contro l’epatite B. I funghi shiitake combattere le infezioni fungine, come quelle causate da Candida albicans, ma hanno anche un effetto prebiotico perché favoriscono la formazione di una “buona” flora batterica intestinale. Questo farmaco contrasta la carie dentali naturali, grazie al potere contro germicida specie di Streptococcus che si nascondono nella placca dentale e aiuta in situazioni di sforzo fisico e mentale. Controindicazioni di shiitake, come con altri funghi medicinali, sono per coloro che soffrono di allergia ai funghi e coloro che hanno subito un trapianto d’organo.

Lievito naturale: maggiore è l’invecchiamento, migliore diventa

lievito-madre.jpgSecondo la leggenda, il lievito naturale è stato scoperto al tempo degli Egizi, quando, per caso, è stato lasciato sotto il sole di un pezzo di impasto Matzah che, fermentato, divenne morbido e arioso. In seguito è stato utilizzato per creare un nuovo tipo di pane e poi è diventato di uso comune. Come per il lievito di birra, questo lievito è vivo e quindi ha un metodo di preparazione e conservazione ben definito, anche se ogni fornaio cambia qualche dettaglio per renderlo più personale, segue sempre dei passaggi fondamentali. Il lievito naturale, chiamato anche il lievito acido,  è una miscela di acqua e farina acidificata da batteri lattici e lieviti (tra cui diverse specie di Saccharomyces, Candida, e specie eterofermentanti e homofermentative) che sono in grado di avviare la fermentazione dell’impasto per fornai e pasticceri. Se si riceve in regalo, basta iniziare a prendersene cura: di solito più il lievito è vecchio maggiore è la sua stabilità, il suo sapore sarà meno acido, il pH del vostro pane migliorerà; se avete deciso di produrlo a casa, ora vi spiego come fare.
Ingredienti:
200 grammi di farina tipo “0” biologica
100 grammi di acqua calda
1 cucchiaino di miele biologico (utilizzato per avviare la fermentazione, cioè, ad alimentare i microrganismi).
Come per produrre la prima fase di lievito:
Mescolare bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una piccola palla morbida e liscia. Conservare questo primo impasto in una ciotola coperta con un panno umido e lasciate riposare a temperatura ambiente (tra i 18 ei 25 gradi) per 48 ore.
Come nutrire la pasta nei seguenti giorni:
Trascorso questo tempo, procedere al primo rinnovo, rimuovete la crosta che si è formata, pesate la pasta (grammi indicati sulla bilancia sono quelli che dovrete aggiungere di farina), aggiungete la farina tipo 0 e una quantità d’acqua pari a circa il 60% dei grammi di farina aggiunti, impastate e mettete tutto in un contenitore di vetro o ceramica e chiudete la parte superiore,  lasciate riposare coperto per circa 36 ore ad una temperatura di 22/25 °. Queste operazioni devono essere ripetute ogni giorno fino a quando la massa della pasta lievitata non avrà triplicato il volume iniziale (circa 3 settimane).
Preservare il lievito:
Se intendete utilizzare una parte del lievito ogni giorno o un giorno si e uno no, potete conservarlo in un contenitore di vetro a chiusura ermetica, ricordandovi di nutrirlo la sera prima dell’utilizzo. Ma se pensate di utilizzare il lievito solo raramente, ponetelo comunque in un contenitore di vetro con chiusura ermetica, ma tenetelo in frigo e nutritelo ogni 8/10 giorni.
Utilizzare il lievito:
Il giorno prima a quando si pensa di utilizzare il lievito, nutritelo in tarda mattinata e alla sera, così da renderlo più attivo.

Pretzel: famoso pane alsaziano

51965Questo gustoso pane, sembra essere stato creato da un monaco, è ormai noto e apprezzato in tutto il mondo. Il pretzel o Brezel, è ottenuto mediante un particolare processo di cottura noto come laugeneback, in cui il pane, prima della cottura, viene immerso in una soluzione di acqua bollente e bicarbonato, che rende l’esterno croccante e dorato, mantenendosi morbido, delicato e chiaro all’interno. I pretzel possono essere di varie dimensioni e diametri, può essere dolce, coperto di zucchero a velo o aromatizzato con spezie varie. Questo prodotto da forno da 380 kcal per 100 grammi può essere preparato facilmente a casa, per la soluzione di cottura aggiungete solo 3 cucchiai di bicarbonato di sodio disciolti in acqua fredda.
Ingredienti per Prezel: 500 g farina “0”, 250 ml di acqua tiepida, 30 g di burro, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 25 g di lievito di birra e qualche ingrediente di vostra scelta, che può essere una spezia, sale di grano 500g per decorare la superficie, zucchero, ecc ..
Preparazione: in primo luogo, sciogliete il lievito di birra in 50 ml di acqua tiepida e zucchero, ora si può setacciare la farina e poi mescolarla con il lievito, lasciandolo riposare per 15 minuti. Durante l’attesa, fate sciogliere il burro. Aggiungete alla farina e al lievito, il burro e il sale, impastate bene fino ad ottenere un impasto liscio e compatto, lasciate lievitare per 40 minuti in una ciotola coperta con pellicola trasparente e mettetela in un luogo caldo. Lavorate l’impasto con le mani in modo da formare strisce (circa 30-40 cm ciascuno) e poi formate un nodo, ruotando le due estremità. Mettetele in un piatto unto e lasciateli riposare per una ventina di minuti a temperatura ambiente e poi raffreddateli per circa un’ora in frigorifero. Fate bollire l’acqua con bicarbonato di sodio e immergete uno alla volta, i pretzel, lasciandoli immersi per 10 secondi (dovrebbero galleggiare), vi consiglio vivamente di non toccare l’acqua con le dita (perché brucia ovviamente), usate una pagaia con fori . Scolate bene e metteteli su un tovagliolo di carta assorbente così da rimuovere il liquido in eccesso e poi disponeteli su una teglia foderata con carta da forno. Incideteli superficialmente nella parte più spessa (nel senso della lunghezza) e cospargeteli con il condimento scelto. Cuocete a 200 gradi centigradi per 20 minuti e poi … buon Bretzel!

Pane: tipi diversi, tutti salutari

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“Quando ti rimangono solo due centesimi in tasca, compra una pagnotta con uno e un giglio con l’altro.” Proverbio cinese

Si ritiene che siano stati gli Egiziani a scoprire che la muffa prodotta dal cibo avariato si trasformava in glutine e riusciva a far lievitare il pane, se fatto riposare e poi cotto in piccoli forni a forma di cupola che raggiungevano e mantenevano una temperatura elevata. I Greci appresero e perfezionarono la tecnica di impasto e cottura, aggiungendo spezie e aromi, mentre i Romani migliorarono la tecnica di macinazione, per produrre farine bianche più raffinate. Il pane è un prodotto alimentare ottenuto dalla fermentazione, seguita da una lievitazione e successiva cottura di un impasto a base di farina di cereali, acqua, spesso arricchita con spezie o altri alimenti. Una buona lievitazione può avvenire in un ambiente caldo e umido in cui il lievito rompe l’amido della farina e lo converte, assieme allo zucchero, in etanolo ed anidride carbonica, che vengono intrappolati nelle maglie di glutine della pasta. Il pane può essere fatto con diversi tipi di farina, dalla classica bianca raffinata a quelle con poca forza di lievitazione (non generano glutine) come la farina d’avena, di grano saraceno, di miglio, di segale e di riso. La farina bianca, raffinata, nella lievitazione aumenta maggiormente di volume a causa della maggiore disponibilità di zucchero, ma ha meno nutrienti a causa della rimozione del rivestimento del seme (parte esterna del chicco, compresa la crusca e germe di grano), importanti per l’attività intestinale. Il pane può essere miscelato in molte forme diverse a seconda della ricetta e della regione (l’immagine raffigura una focaccia genovese, preparata da me, contiene solo acqua, farina, lievito, olio d’oliva e rosmarino). Un consiglio per mantenere il pane morbido è quello di metterlo in un luogo asciutto, all’interno di un sacchetto di carta, avvolto in un panno o all’interno di un contenitore ermeticamente chiuso. Se si desidera coservarlo per più di un paio di giorni, avvolgete le fette in un foglio di alluminio e ponetelo nel congelatore. È possibile scongelare il pane atemperatura ambiente, in forno, o in un forno a microonde.

Facile e salutare brunch!

schermata-2014-02-26-alle-09-16-121A tutti noi è capitato a volte di svegliarci in un orario in cui è troppo tardi per fare colazione ma troppo presto per preparare il pranzo. Cosa fare? Impariamo dagli americani e godiamoci un bel brunch con qualcosa di dolce, qualcosa di salato e qualcosa di croccante a soddisfare le nostre voglie. Quella nella mia foto è la mia idea di brunch per accontentare tutti i desideri, pancetta affumicata cotta in padella, uova strapazzate e pancake alla zucca, tanto per inserire anche un alimento che contiene molte vitamine e minerali come potassio, fosforo, calcio, ferro, vitamina A, C, B1, B2 e B3. La zucca ha anche proprietà lassative, nutrienti, diuretiche, questo la rende un perfetto ingrediente da aggiungere ai pancake. Se avete l’accortezza di usare una padella antiaderente per le uova e anche per la pancetta, potrete non utilizzare condimenti aggiuntivi, e se aggiungete un bel bicchiere di succo d’arancia senza zucchero aggiunto, otterrete un grande piatto, nutriente e pieno di energia per affrontare il pomeriggio .
Godetevi il vostro il brunch!! 🙂

La ricetta per fare i pancake che ho utilizzato si può trovare qui in inglese, ma ve la traduco qui di seguito. Potete creare pancake per 6 persone con la ricetta.
355 ml di latte parzialmente scremato, 245 g di purea di zucca, 1 uovo, 30 ml di olio extravergine di oliva, 30 ml di aceto, 250 g di farina, 40 g di zucchero di canna, 9 g di lievito in polvere, 5 g di bicarbonato di sodio, 2 2 g di cannella in polvere, 1 g di zenzero in polvere e 3 g di sale
In una ciotola, mescolate insieme il latte, la zucca, l’uovo, l’olio e l’aceto. Unite la farina, lo zucchero di canna, il lievito, il bicarbonato di sodio, la cannella, lo zenzero e il sale in una ciotola a parte. Mescolate tutto assieme. Scaldate una piastra o padella leggermente unta d’olio a fuoco medio alto. Versate la pastella in piccole dosi sulla piastra, con circa 1/4 di tazza per ogni pancake. Quando si formeranno bolle sui bordi potrete girarlo dall’altro lato, così da ottenere dei pancake marrone chiaro su entrambi i lati.

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