Ricetta sana e gustosa: patatine di zucchine

zucchini sticksOggi vi propongo una ricetta molto sana, molto semplice e abbastanza veloce, per rendere gustose le zucchine anche per i bambini. Queste zucchine sono deliziose e hanno solo 109 kcal per porzione (96g di carboidrati, 2g di grassi, 22g di proteine, 465mg di sodio, 11g di zucchero e ben 9g di fibra).
Per prepararla pre-riscaldate il forno a 110 gradi centigradi, con la teglia inserita, già coperta da carta oleata, così da non usare condimenti grassi e sarà più facile da pulire una volta terminato.
Per preparare una porzione, vi servono 230 grammi di zucchine (buccia compresa), 5 grammi di parmigiano reggiano, 13 grammi di panatura pronta (che includa uova e pangrattato liofilizzati) e 0,4 grammi di sale (un pizzico). Tagliate le zucchine a bastoncini e asciugatele accuratamente, posizionate le zucchine asciutte in un sacchetto di plastica, aggiungete gli ingredienti secchi e spezie a vostra scelta, come la paprica e il peperoncino. Agitate il sacchetto chiuso ripetutamente fino a quando le zucchine saranno completamente ricoperte. Disponete le zucchine (con attenzione) sulla teglia calda e infornatele per 25 minuti, una volta cotte, lasciatele raffreddare sulla teglia da forno per un paio di minuti prima di servire. Buon appetito 🙂

Brodo di pesce: il segreto degli chef

20140723-073158 pm-70318076.jpgCi sono occasioni nella nostra vita quando si vuole stupire il nostro partner o la nostra famiglia e gli amici con un buon risotto o semplicemente si vuole godere di un delizioso piatto nel comfort della propria casa. Il segreto per fare un delizioso risotto di pesce è il brodo di pesce, ne avete mai sentito parlare? Questo brodo è sempre usato dagli chef nella preparazione della base di molti piatti, si tratta semplicemente di bollire gli scarti del pesce in acqua e aromi. Per spiegare meglio cosa sia il brodo di pesce, vi illustrerò come preparare un delizioso risotto con gamberi argentini e zucchine per due persone.
Per preparare il brodo di pesce e il risotto vi serviranno 8 gamberi provenienti dalla Argentina, una piccola zucchina, 3 noci di burro, un pezzo 5 cm di porro, origano (altre spezie a piacere), 1 lime, 180g di riso Arborio e, ovviamente, il sale.
Iniziate rimuovendo la testa e la coda del gambero e mettetele da parte. Utilizzate metà del porro, tritatelo finemente e mettetelo a cuocere in una pentolino caldo con una noce di burro fino a quando il porro apparirà leggermente marrone. Quando saranno cotti i porri (ci vogliono solo pochi minuti) aggiungete le teste e le code dei gamberetti, fate scottare per un minuto, poi aggiungete le spezie e coprite il tutto con acqua. Lasciate cuocere il tutto per un lungo periodo di tempo (circa 40 minuti) a fuoco lento, coprendo il pentolino con un foglio di alluminio che lascia fuoriuscire leggermente il vapore. Mentre il preparato sobollirà fate pure ciò che volete (ricordandovi di mettere i gamberi puliti, ovvero senza budello e sciacquati, in frigo). Al termine della cottura del brodo di pesce, filtrate il brodo per rimuovere le spezie e gli alimenti. Il brodo che ne otterrete va messo su un secondo pentolino assieme ad un bicchiere d’acqua e fato riscaldare per essere usato nella preparazione del risotto.
Per preparare il risotto: prendete i gamberi puliti dal frigo, fateli scottare in una padella calda con una noce di burro e fate sfumare con il succo di mezzo lime. Quando i gamberi appariranno rosa (con i bordi tendenti al marrone), rimuoveteli dal fuoco e lasciateli riposare su un piatto a parte. Nella padella appena utilizzata per preparare i gamberi, senza lavarla ma senza gamberi, fate scottare le zucchine tagliate a pezzetti, il resto del porro e il riso, mescolate per qualche secondo. Aggiungete un bicchiere di brodo di pesce caldo e iniziate a mescolare. Il riso Arborio richiede 16 minuti per essere pronto e per prepararlo nel miglior modo è necessario mescolare spesso e aggiungere piano piano il brodo di pesce per farlo assorbire del tutto prima di aggiungerne altro. Quando il riso sarà quasi pronto per essere servito, aggiungete i gamberetti tritati grossolanamente e mescolate. Una volta cotto, spegnete il fuoco, aggiungere una noce di burro e aggiustate di sale mescolando continuamente per rendere il risotto perfetto.

Salutare e facile pranzetto di pesce

20140716-041354 pm-58434716.jpgAvete mai desiderato un pranzo leggero, sano e facile da preparare? Oggi vi propongo una delizia con soli 6 ingredienti che ti fanno impazzire grandi e piccini. Per questa ricetta avrete bisogno di (ingredienti per due persone):
6 piccole zucchine,
120 g di gamberi, preferibilmente dell’atlantico pesati a crudo con carapace ma non la testa,
120 g di filetto di salmone rosa
3 piadine con un diametro di 20-25 cm
olio di oliva e sale.
Serviranno anche due padelle, meglio se antiaderente o di ceramica. Iniziando rimuovendo il carapace dei gamberi e togliendo loro l’intestino, sciacquateli e metteteli da parte. A questo punto, affettate le zucchine e gettatele in una padella calda, le zucchine sono ricche di acqua e quindi in questa fase non è necessario aggiungere altro. Fate attenzione a non bruciare le zucchine ma fatele rosolare, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Nel frattempo, pulite la postazione di lavoro e scaldate la seconda padella. Oliate usando le dita il salmone. Posizionatelo nella padella calda e lasciatelo sfrigolare. Girate il salmone quando si vede che comincia a cambiare colore, fate attenzione a non cuocerlo troppo. Nel frattempo, le zucchine dovrebbero aver raggiunto il punto ideale di cottura, aggiungete nella padella i gamberi, un filo d’olio e mescolate, cucinando fino a quando i gamberi non saranno diventati rosa. Ora che tutto è cucinato, cospargete di sale e mettete il cibo in un piatto da portata. Nelle due padelle usate fino ad ora, cuocete per per 1 minuto (30 secondi per lato) ogni piadina. Posizionate le piadine su piatti, tagliatele a metà e riempitela di gamberi e zucchine, avvolgete e assaporate!

Muffin proteici con gocce di cioccolato

my muffinSuccede a tutti, a volte vogliamo solo mangiare qualche cibo consolatorio per rallegrarci l’anima. Per questo vi propongo una versione nutrizionalmente completa di un cibo coccoloso. Questi Muffin contengono fibre (3g per porzione), carboidrati (33g per porzione) e proteine (18g per porzione), ecco la mia ricetta, ogni Muffin contiene ben 303kcal, accompagnato ad un bicchiere di succo è perfetto per una colazione veloce; se invece lo abbinate ad una bella porzione di macedonia è perfetto come pranzo veloce.

 

110,0 g di farina integrale
110,0 g di Rocky Road Optimum Nutrition Whey Protein
100,0 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di lievito in polvere
2.5 g di sale,
180,0 g di zucchine, lavate ma non sbucciate, usate crude (tranquilli non si sentono)
60,0 g di olio extravergine d’oliva
30,0 g di gocce di cioccolato fondente
1 uovo medio, intero e crudo
Preriscaldate il forno a 200 gradi. Preparate tutti gli ingredienti sul tavolo, lavatei le zucchine (per capirci sono circa due zucchine di taglia media) rimuovete le estremità e tagliate a julienne corte. Ora mettete tutti gli ingredienti in una ciotola capiente (tranne le gocce di cioccolato) e mescolatele grazie ad un frullatore a immersione, aggiungendo acqua lentamente per ammorbidire l’impasto fino ad ottenere una crema morbida. A questo punto aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate con un cucchiaio di legno. Posizionate la crema in degli stampi per muffin (io ho usato quelli in silicone così da evitare l’uso di burro). Cuocete in forno per 10 minuti (o fino a quando lo stuzzicadenti che infilerete all’interno della muffin uscirò asciutto).
Lasciate raffreddare per 5 minuti e poi … gustatevi il Muffin nutrizionalmente bilanciato.

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Zucchine: siate green

zucchine-proprietc3a0Le zucchine sono il frutto acerbo della pianta Cucurbita Pepo, un’erba annuale con fusto strisciante o fusto erbaceo flessibile, fragile. Le zucchine hanno un sapore delicato, adattabile a tutti i tipi di piatti. Al momento dell’acquisto di zucchine fresche, prendete le zucchine che al tatto sono sode, con la buccia  tesa e ferma, senza zone morbide, con un colore luminoso e vivace. I fiori di zucchina possono essere raccolti e mangiati (solitamente fritti).
Le zucchine sono composte per il 92% di acqua (un alleato prezioso per la salute del tratto urinario), hanno molte proprietà benefiche per il corpo, grazie all’enorme apporto di potassio (che regola la quantità di liquido nel corpo), vitamina A (attraverso il quale promuove abbronzatura e combatte l’invecchiamento), vitamina C, carotenoidi, vitamina E (che protegge contro i radicali liberi) e acido folico (che ha un’azione digestiva effettivo).

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